追蹤
好康優質信息分享245
關於部落格
  • 0

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

營養師呂秀真使用傳統食材 烹調出應景風味年菜













▲衛福部桃園醫院營養師呂秀真表示,巧妙使用傳統食材,烹調應景風味年菜。(圖/記者楊淑媛攝)

記者楊淑媛/桃園報導

衛生福利部桃園醫院營養師呂秀真3日指出,老祖宗本著忠於原味的原則,將自然食材以原味保存下來,如:柿餅、客家長豆、紅趜等,而巧妙的使用這些傳統的食材,可烹調出應景的「低油」、「低鹽」、「低糖」與「高纖維」的特殊風味年菜。

呂秀真更指出,以往國人為了講究口感及節省的美德,往往會以雞湯、肉湯當湯頭,而這些高湯確實含有高量的油脂及膽固醇,為了健康宜以清湯或利用食材的特殊風味如:菇類、客家長豆等增加菜餚的鮮美味。

呂秀真說,選擇適當的食材也可降低「鹽分、糖分」的使用,並增加「纖維質」的攝取量,如︰利用菇類的鮮美味,以達到低鹽的健康主義,另外利用柿餅、南瓜等自然甜味以減少糖份的利用。選擇高纖維的食材做出高纖的菜餚,如:炒時蔬、以菇類及客家長豆等入菜均可增加纖維質的攝取。

▲衛福部桃園醫院營養科精心研發「懷舊、健康年菜」食譜。

另外,應景的「發糕」象徵著步步高升,「甜點」象徵著甜甜蜜蜜,是過年時不可缺的菜餚,但「發糕」及「甜點」都屬於「高糖類」的食物,不妨利用食材本身特有的甜度以降低糖類的使用量,同樣也可做出低糖的發糕與甜點。

例如:利用南瓜及柿餅的天然甜味做出低糖的柿餅黃金發糕、利用桂圓、紅棗的甜味,加上薑的特殊風味製作出有祛風寒作用的低糖桂圓蜜棗飲,而糖尿病病人則可使用代糖來取代糖的用量,同樣也可享受柿餅黃金發糕與桂圓蜜棗飲。

為了教導民眾能輕輕鬆鬆製作健康年菜,衛生福利部桃園醫院營養科精心研發「懷舊、健康年菜」食譜,歡迎至衛生福利部桃園醫院首頁自行下載,網址:htt://www.tygh.gov.tw

▼「懷舊、健康年菜」發表,吸引許多民眾前往聆聽。(圖/記者楊淑媛攝)



博客來書店網路書局





博客來網路書局
839255671806E488
用量
博客來
高纖
博客來網路書店
博客來書店網路書局
相簿設定
標籤設定
相簿狀態