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河田勝彥 法式一口甜點-手工糖果:職人的堅持、個人風格的融入,歷久彌新的經典重現!(精裝珍藏版) 博客來網路書店 博客來網路書局 博客來打折書籍

河田勝彥 法式一口甜點-手工糖果:職人的堅持、個人風格的融入,歷久彌新的經典重現!(精裝珍藏版)



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底下是 河田勝彥 法式一口甜點-手工糖果:職人的堅持、個人風格的融入,歷久彌新的經典重現!(精裝珍藏版) 的內容簡介



東京超人氣名店「AU BON VIEUX TEMPS」

河田勝彥第三本重量級經典著作!

職人的堅持、個人風格的融入,

歷久彌新的經典重現!


日本「甜點教父」親傳

河田勝彥先生,於1967年前往法國,歷經10年的研修,回國後1981年在尾山台開業,「AU BON VIEUX TEMPS(昔日的美好時光)」,栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者(現代の名工)的肯定,享有「日本甜點教父」之盛譽!

何謂一口甜點?

「一口甜點」不只是字面上的「一口大小的甜點」,也包含了「各式小甜點」之意涵。由多樣化的甜點所構成,並具備了不同麵糊、多樣奶油餡、差異口感、裝飾、外形等各式各樣的要素。

種類繁多、風格獨具的法式一口甜點與手工糖果

在時光的積累與前人不斷配方改良下,才得以傳承至今


以馬卡龍來說,它不是一朝一夕就能產生的甜點。而是歷代職人們,不斷製作獨創風格的馬卡龍,才得出今天的成果。

在漫長歲月中,一口甜點原本就是由許多職人不斷培育而成,說起來也是「記憶(mémoire)」的甜點。

所以本書以「甜點的記憶」為主軸,選擇容易表現自我風格的一口甜點和手工糖果作為主題,向展現個人風格的過去職人們致上崇高的敬意。

本書延續《甜點教父河田勝彥的完美配方》的精緻裝訂、專業教學,收錄數十來款經典的法式一口甜點與手工糖果,並加上河田大師匠心獨具的小巧思,全彩照片再加上大師級專業的解說,讓您也能親手重現一個個經典而美好的滋味。

書中主要分為兩大主題:

首章~第三章以一口甜點為主軸,分別介紹新鮮、半乾與乾燥類型的各款經典法式一口甜點。

第四章集中介紹基本配料(卡士達醬、甘那許、醋栗凍、杏桃果醬、翻糖……等)的配方與製作技巧。

第五章則以手工糖果為主題,介紹多款經典手工糖果的製作。包含棒棒糖、棉花糖、千層堅果糖、扁圓糖、牛奶糖、翻糖……等等各式各樣的手工糖果。

「在記憶的甜點中添加新的表現。」是河田大師為本書所下的定位。藉由在經典的承襲中,融入自我的風格,讓本來就十分具有個人風格的一口甜點與手工糖果,更加具有讓顧客流連駐足的獨特魅力。

本書特色

◆費南雪、瓦片酥、馬卡龍、水果杏仁糖、水果翻糖、手指餅乾……收錄內容豐富而多元!

◆分量標示、步驟說明,皆標示清楚而完整。更依解說需要,在步驟後面標示「*」做重點說明與提示。

「不只學到如何做,更學到為何這麼做。」,讓學到的技巧還能實際應用在各類甜點製作。

◆特選紙張、精美印刷,將國寶大師級的經典配方,做最雋永的實體典藏。

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    作者: 河田勝彥

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  • 譯者: 沙子芳
  • 出版社:瑞昇

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  • 出版日期:2017/11/20
  • 語言:繁體中文


商品網址: 河田勝彥 法式一口甜點-手工糖果:職人的堅持、個人風格的融入,歷久彌新的經典重現!(精裝珍藏版)

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▲統帥大飯店有做過結構補強,但仍然不足。(圖/翻攝自網路、Google街景)

政治中心/綜合報導

強震重創花蓮,造成4處建築物傾倒,目前已10人死亡,各界積極投入救災,也讓民眾再度關心建築安全問題。台北結構技師公會理事長婁光銘8日於「ETtoday雲端最前線」直播節目分析,倒塌的統帥飯店因「立面不規則」,再加上一樓少柱、少牆的設計,抗震力較弱,而政府核發建築執照採行政與技術分離,因此容易讓「軟腳厝」通過審核。

花蓮6日深夜11時50分發生芮氏規模6.0的淺層地震,造成4處建築物傾倒,其中以雲門翠堤社區大樓、公園路的統帥飯店較為嚴重,現已有10人死亡、267人受傷、58人失聯。

此次強震也讓建築結構安全成為焦點,婁光銘以統帥飯店為例指出,根據其平面配置的形狀,屬「立面不規則」,這種類似L型的建築物在地震時特別容易產生偏心扭轉;另外由於是做為飯店用途,因為營運需要,一樓會是比較開闊的空間,使得上面樓層的牆體到一樓的部分就會中斷,而牆體在建築物裡面是非常重要的抗震第一防線 ,當他承受不了就會產生破壞,可以減輕梁柱的負擔,幫助減震,但因為飯店1樓牆量減少,相對樓上變成軟弱層,地震一來梁柱首當其衝,更容易損壞。

為何這類「軟腳厝」政府會核發建築執照?婁光銘認為,由於現在是「行政與技術分離」,政府只管行政,而技術方面交由建築師或技師負責,但這樣可能會因為業務競爭等因素,讓建築師或技師無法維持原本專業判斷,另外現在制度是以建築師為主,建築師主要規劃的是使用的機能,結構不是他優先考量的問題。

婁光銘表示,雖然統帥有進行補強,但這樣的做法只是要解決原先其懸臂式結構容易產生變形的問題,外觀加鋼柱並無法抵抗地震側向力的影響,而統帥過去地震就有損壞,只是沒有傾倒,因為震度沒有像這次那麼大,而補強時又沒有針對建築物進行整體結構分析,所以抵不過這次強震。










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