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解構分子料理:他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸

解構分子料理:他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸



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底下是 解構分子料理:他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸 的內容簡介





從物理、化學、分子生物學到神經美食學,

科學怎麼煮出絕妙好菜、研發驚奇烹調法、打造前衛料理


啊啊啊~這是……?!

扭轉味覺經驗的新食感

解構既有食材的新烹調

衝擊視覺神經的新面貌

這不是大衛魔術,也不是食神降臨

而是科學與料理的美味相遇

歡迎來到分子廚藝的世界!

☆加入液態氮,冰淇淋口感大不同?

☆3D列印美食,客製化美味不是夢?

☆大數據走入小廚房,資料庫找出絕妙搭配?

☆超高壓技術,不用火就能加工食材?

近年來藉由物理學、化學、生物學、機械工學知識導入方法,試圖創造前所未有嶄新料理的分子料理頗受矚目。本書俯瞰這其中的寬廣世界,描繪料理與科學的美味相遇的場面。

本書討論人類感覺美味的能力、構成美味料理的成分、製作美味料理的器具,串起料理與科學的親密關係,思考超越現實的「超料理」的可能性。

本書特色

1、本書作者是分子食品學的教授,他從分子層次來看料理是怎麼一回事,探討「科學」與「料理」能相碰撞出怎樣的「美味火花」。

2、你不可不知的分子料理歷史:從分子料理教父,西班牙餐廳「鬥牛犬」(El Bulli)主廚Ferrán Adrià開始,介紹分子料理怎麼改變我們對食物的常識。

3、你不可不知的美食科學:從腦神經學、3D食物列印,到人工合成食物,科學和料理擦撞出「新奇」和「未來的可能」。

4、你不可不知的終極料理:分子料理能做出怎樣超乎常識的「牛排」「飯糰」和「歐姆蛋」,本書用「科學根據」探討可能性。











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    作者: 石川伸一

    新功能介紹
  • 譯者: 何姵儀
  • 出版社:晨星

    新功能介紹
  • 出版日期:2015/08/01
  • 語言:繁體中文


商品網址: 解構分子料理:他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸

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文/靈機文化

二月份即將迎接農曆新年的來臨!戊戌狗年會帶來怎樣的機運?今天的你,是否依然卯足全力呢?




【牡羊】【金牛】【雙子】

【巨蟹】【獅子】【處女】

【天秤】 【天蠍】【射手】

【魔羯】【寶瓶】【雙魚】

?2018六道輪迴轉世書?



?2018戀愛結婚預測?




牡羊座

宇宙是安全豐盛和友善的。

【工作運勢】★★

我信任並遵循內在的指引。

【感情運勢】★★★

我遵從我的內與直覺。

【財運運勢】★★★★

我是豐盛的源頭。

幸運色?藍色

好運數字?6

商談指數?3

開運方位?南方

吉時?下午一點







金牛座

我欣賞我和我有的一切。

【工作運勢】★

財富的能量正等待為我創造美好的生活。

【感情運勢】★★★★

金錢為我和人們帶來生活的美好。

【財運運勢】★★

我擁有充滿愛的正面思想。

幸運色?紫色

好運數字?2

商談指數?2

開運方位?西方

吉時?晚上六點






雙子座

我做的每件事都為我帶來光榮。

【工作運勢】★★★

我做的每件事都帶給我活力和成長。

【感情運勢】★★★★★★

我對機會保持警覺我充分利用它。

【財運運勢】★★★★★★★★

我總是保持正面所以我心想事成。

幸運色?綠色

好運數字?1

商談指數?1

開運方位?北方

吉時?早上五點








巨蟹座

我創造的比想像的更好。



【工作運勢】★★

我明白並以我的價值為榮。

【感情運勢】★★

我允許自己擁有想要的一切。

【財運運勢】★★★

我吸引金錢繁榮與豐盛的雌性不斷增加。

幸運色?黑色

好運數字?6

商談指數?4
博客來

開運方位?北方

時?晚上七點






獅子座

我總是被指引到最高的解答。

【工作運勢】★

我藉由改變自己而改變世界。

【感情運勢】★★

我遵循我的道路,宇宙慷慨地給我需要的一切。

【財運運勢】★★

我專注於喜愛的事物,並將它吸引到我的身邊來。

幸運色?綠色

好運數字?2

商談指數?3

開運方位
?北方

吉時?晚上七點







處女座

我開放去接受所有的可能性。



【工作運勢】★★

我的周圍只能夠反映我的活力和能量的事物。

【感情運勢】★★★

我選擇帶給我活力和成長的信念。

【財運運勢】★

我堅持自己的道路並為他負責。

幸運色?白色

好運數字?2

商談指數?1

開運方位?北方

吉時?下午三點







天秤座

我祝福人們更加的豐盛與繁榮。

【工作運勢】★★★★★★★

我原諒自己並明白自己已盡力做好一切。

【感情運勢】★

我花用和賺取的金錢都能帶給我喜悅。

【財運運勢】★★

我用能量創造好事總是輕易降臨。

幸運色?白色

好運數字?3

商談指數?3

開運方位?西方

吉時?
下午一點






天蠍座

我的經濟獨立和自由,我可以做我想做的。

【工作運勢】★★

我做我喜愛的事,我的能量更滿更多。

【感情運勢】★★★

我尊重並運用我的特殊才華與能力。

【財運運勢】★★

我釋放任何無法帶給我更高益處的事物。

幸運色?紅色

好運數字?4

商談指數?1

開運方位?西方

吉時?下午一點







射手座

我時時刻刻的祝福與慶賀自己。

【工作運勢】★★

一切答案在我的心中,我遵循內在的智慧。

【感情運勢】★★★★★

我允許自己擁有的比夢想的還要多。

【財運運勢】★

我用愛與正面的態度做每一件事。

幸運色?藍色

好運數字?7

商談指數?2

開運方位?北方

吉時?下午四點







摩羯座

我活在豐盛的宇宙中,我擁有需要的一切。

【工作運勢】★

我創造的每樣事物都讓我滿足。

【感情運勢】★★

我信任每件事都在最完美的時機,以最完美的方式到來。

【財運運勢】★★★★★★★★

我擁有充滿愛的正面思想。

幸運色?綠色

好運數字?2

商談指數?2

開運方位?西方

吉時?晚上七點







水瓶座

我的信念創造我的實相。

【工作運勢】★

我明白想要事物的本質,我就能得到它。

【感情運勢】★

我對自己慷慨大方。

【財運運勢】★★

我送出的每樣禮物,都能服務他人帶給它們力量。

幸運色?銀色

好運數字?2

商談指數?1


開運方位?西方

吉時?下午三點







雙魚座

我接受並喜愛此刻的我。

【工作運勢】★

債務代表我和人們對我賺取未來財富能力的信任。

【感情運勢】★★

我總是選擇最光明的途徑而行。

【財運運勢】★★★★★

我愛我自己與所有美好的事物。

幸運色?紫色

好運數字?3

商談指數?1

開運方位?西方

吉時?晚上九點





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