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廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理

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底下是 廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理 的內容簡介





全球前三大天才型主廚、永遠走在廚藝最前端的傳奇名廚赫斯頓(Heston Blumenthal)說:

「如果你真的很好奇研發一份食譜到底是怎麼一回事,你可以在書中知道所有的祕密。」


完全自學出身的英國鬼才廚師赫斯頓是一則傳奇。

他是分子廚藝之父提斯(Hervé This)點名的全球前三大天才型主廚、英國廚神不二人選、米其林三星餐廳「肥鴨」餐廳(The Fat Duck)創辦人,但是他沒有受過正統廚師訓練,亦非出自傳統師徒制,完全是以自學和無限深究的態度認真鑽研,打造出如今的米其林三星口碑和驚人成就。

赫斯頓的料理不受任何框架限制,極具創意並充滿科學性,哈洛德.馬基的《食物與廚藝》是他的啟迪之書,骨子裡的究極廚神魂則讓他打造出如今的驚人口碑與神人般地位。他除了擅於利用分子料理的技術,還在料理中融入了回歸在地,揉和傳統歷史文化脈絡的革新精神,因此在美食界獨領風騷,也永遠都能帶給用餐的客人源源不絕的驚奇。

赫斯頓一手創立的「肥鴨」自1995年開幕後,年年獲選為全英國最棒的餐廳,並在2004年摘下米其林三星殊榮。同年開幕的酒吧「亨茲頭」(The Hinds Head)則於2011年獲得米其林「年度最佳酒吧」肯定。落腳倫敦的「晚餐」(Dinner)餐廳更是不容小覷,不但迅速摘下米其林二星,也列名2013年全球最佳餐廳決選名單。2006年,赫斯頓獲頒大英帝國官佐勳章(OBE),從英國女王手中接下這份榮譽。

本書將完整公開赫斯頓28道精心淬煉的招牌名菜從構思到實踐的研發過程。他如何深入鑽研每一份古菜譜,並以此為靈感,開創出自己的食譜。從前味、後味、口感、香氣、盤飾、顏色、外形,這是第一本讓你真正了解頂尖大廚工作實況,他們如何發想新菜色、如何以精細又細膩的手法烹調,前所未見的書。《週日時報》讚譽「老饕的魔法書」,《觀察家》大力推薦「不容錯過」。一本真正進入廚師的腦袋,讓你連聲驚嘆的食譜!

◎大廚筆記第一手曝光,詳盡解說從無到有的料理構思與研發過程

◎米其林三星餐廳「肥鴨」「晚餐」「亨茲頭」商業食譜首度公開

◎廚神究極魂完整收藏,見證傳奇主廚如何追求完美,成就最頂尖料理

◎廚神欽定封面設計

◎名插畫家大衛?麥金(Dave McKean)精美原裝插圖

◎「美食界奧斯卡」詹姆斯比爾德基金會(James Beard Foundation)年度烹飪書大獎

◎飲食作家協會英國飲食作品麥克?史密斯(Michael Smith Award)大獎











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    作者: 赫斯頓?布魯門索

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  • 原文作者: Heston Blumenthal
  • 譯者: 鍾沛君
  • 出版社:麥浩斯

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  • 出版日期:2015/08/06
  • 語言:繁體中文


商品網址: 廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理

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博客來 2018-02-23 11:24

〔記者溫于德/台北報導〕台南市議員謝龍介,日前在廣播節目上以台語俗諺「鴛鴦水鴨」、影射民進黨立委陳亭妃與台南市副議長郭信良間具不正當男女關係;陳認為被抹黑,基於名譽受損,怒向謝求償200萬及登報道歉一日。全案今天上午再度開庭,首度現身應訊的陳亭妃庭前接受媒體訪問,要謝龍介「像男子漢般負責」。

至於案件本身,陳亭妃主張與謝龍介答辯均未改變,法官尚待被告方陳報學經歷,全案諭知下月30日上午再開。

陳亭妃認為,謝龍介去年10月17日接受周玉蔻訪問、被問及台南市選情時,謝答「...陳亭妃是樁腳綁得多...」、「她的狀況比較多一點」、「...鴛鴦水鴨嘛(指和郭信良間)...」等語,均屬不實指控、抹黑行為;事後公開強調「一定會讓謝負起法律責任」,並提起民事告訴,要謝為不實言論負責,求償200萬並登報道歉一日。

但謝龍介透過答辯狀反駁,「鴛鴦水鴨」最初出自三立政論節目「54新觀點」、由主持人陳斐娟講出,否認主動影射他人,且在廣播節目上也僅是「順主持人(指周玉蔻)話題作出評論」,否認具犯意,請求駁回原告要求。

全案今日再度開庭,親自現身的陳亭妃,庭前受訪直嗆謝龍介「像男子漢般負責」;庭後坦言,對於謝的抹黑已困擾很久,過去謝用含沙射影方式,「現在既然直接點名、又說要負責」,自然應該請法院作出實質裁定,還她清白。

至於上次為何未現身又未委任律師,陳亭妃解釋,日前誤以為行政助理已代為處理好相關事項,直到開庭當日才知未委任,不過人在台南的她也不克趕回,因此今日才特別親自現身、向審判長致歉,但仍強調「希望透過本案還清白」「、抹黑是沒有用的」。

陳亭妃離去前提到,一旦獲賠、將把賠償金額全數捐給慈善團體。

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